Yeşil karnabahar, lahana türü familyasına mensup, yeşil renkli ve yumru yapıda bir bitkidir. Haşlama usulüyle hazırlanan sebzeler arasında yer almaktadır. Yeşil karnabahar, yüksek lif ve çeşitli vitaminler içeren besleyici bir kaynaktır. Görünümü, tanecikli minyatür ağaçları andırır. Yaprakları, lahana yaprağı gibi geniş ve yeşildir. Çiçekleri sarımsı ve beyaz renktedir. Yeşil karnabahar, kendi içinde çeşitlere ayrılmaktadır. Kışlık, mart ve gözlük turfanda karnabahar türleri mevcuttur. Ayrıca, yeşil renginin dışında kırık beyaz renkli karnabahar da bulunmaktadır. Asıl olarak lahananın saplarının kısalıp etli bir şekil almasıyla dolgun hale gelmiş bir sebzedir.

Tohumla üretilen yeşil karnabaharın anayurdu Doğu Akdeniz'dir. Dünya genelinde yoğun olarak yetiştirilen bu sebze, dayanıklılık yönünden de uzun bir raf ömrüne sahiptir. Rengini birçok koyu yeşil sebzede olduğu gibi antosiyanin maddeleri sayesinde alır. Yeşil karnabaharın birçok türü mevcuttur. Piramit Yeşil Karnabahar, Yeşil Tanrıça, Alverda ve Vorda isimli türleri bulunmaktadır. Şifa kaynağı olan bu sebze, insan sağlığına yüksek derecede fayda sağlamaktadır. Kış sebzelerinin önemli vitamin depolarından biri olan yeşil karnabahar çorbası ve çeşitli yemek türleri ile sağlık açısından oldukça faydalı bir gıdadır. Çiğ tüketimi, salatası, haşlaması, yumurta ile kızartılması, fırında ve sulu olarak pişirilmesi ve sade olarak yağda kızartması da yapılmaktadır.

Yeşil karnabahar, vücudun ihtiyaç duyduğu birçok vitamini karşılamaktadır. Kalsiyum, magnezyum, fosfor ve potasyum açısından zengin bir sebzedir. Ayrıca silisyum, demir, sülfür ve klor da içerir. C vitamini bakımından diğer karnabahar türlerine göre daha zengindir. Sağlıklı ve dengeli beslenmek isteyenler için ideal bir sebzedir. Buharda ve haşlama yöntemleriyle pişirilmesi, diyet yapanlar için vazgeçilmez bir seçenektir. Bu şekilde pişirilmesi, bütün vitaminlerini kaybetmeden vücuda alınmasını sağlar. İdrar söktürücü bir etkiye sahiptir ve mide rahatsızlıklarına karşı koruyucu görevi üstlenir.

Yeşil karnabahar, vücuttaki toksinleri atmaya yardımcı olur ve vücut dolaşımındaki rahatsız edici gazların dışarı atılmasını sağlar. Karaciğeri yağlardan arındırır ve şeker hastalığı olan insanlar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Folik asit miktarını düzenler ve kalp rahatsızlıklarına karşı oldukça yararlıdır. Obeziteye karşı savaş verir. Yüksek lif ve su içeriği sindirimi kolaylaştırır, hazımsızlığı önler ve kabızlığı giderir. Kolon kanseri riskini azaltır ve karındaki şişlik oluşumlarını giderir. Beyin gelişimini olumlu yönde etkileyerek zeka düzeyinde artış sağlar. Unutkanlığa karşı güçlü bir sebzedir. Eklem ağrılarını iyileştirir ve kemik gelişimine katkıda bulunarak romatizmaya karşı koruma sağlar. Yeşil karnabaharın içeriğindeki antioksidan özelliği ile daha da faydalı olabilmesi için yapraklarıyla birlikte haşlama yapılıp tüketilmesi şifa sağlayacaktır.